今天炒的 清炒茼蒿，味道特别好，颜色翠绿，香味四溢，特别好吃，特别下饭。记录一下做法。


配料

一把茼蒿

一头蒜

干辣椒若干

生抽 老抽 耗油 淀粉 香油

‬流程

  1. 把茼蒿洗净，切去根部，然后切成段。注意切的时候蒿子杆和叶分开，一会儿焯水的时候有个先后顺序。
  2. 茼蒿焯水。水烧开，水中放入适量盐和食用油。然后下入蒿子杆，焯十秒；然后下入茼蒿叶，再焯20秒。焯好水后，用冷水过一下茼蒿，降低温度。
  3. 多切一些蒜末，切适量干辣椒。
  4. 调料汁：一勺生抽，少量蚝油，适量鸡精和盐，再加入少量淀粉和水，搅拌均匀。
  5. 热锅凉油，开中火，放入蒜末和干辣椒爆香，然后放入茼蒿爆炒十五秒，再放入料汁爆炒十五秒，出锅前点一滴香油。装盘。

注意事项

蒜末要多，焯水要快，爆炒。