青椒一个，从中间破开去籽以后先切成条，再改刀切成辣椒粒。

小米椒2个切成辣椒圈和青椒放在一起。

大葱白一小段切成葱花。准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐1克，再加入一点水淀粉，用筷子快速打散，使鸡蛋和水淀粉，食盐充分融合。

小技巧：打鸡蛋的时候加入一点水淀粉，鸡蛋又嫩又滑，随便炒也不容易炒老。

干净的虾仁一把放在盆中。

食材全部准备好以后，我们先来看一下。

接下来我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅油热以后，倒入虾仁和鸡蛋，等鸡蛋包住虾仁，成型以后再翻炒。

然后倒入青红椒和葱花，加入食盐2克快速翻炒。

翻炒至青红椒断生，就可以出锅装盘了，这道菜主要特点就是少油清淡，虾仁和鸡蛋都不需要放调料，任何调料都会压住虾仁和鸡蛋的鲜味。