饭店里的红烧茄子为什么那么入味好吃？好多朋友都不知道里面的具体细节

茄子去根去皮，刀向前推，茄子转动，皮就能很容易的去下来。或者也可以用削皮刀。


切成厚片，大约是两厘米。


切成条，斜刀切成菱形块。


切好放到一个大一点的盆里，撒小量水拌匀。


这样在拍粉的时候更容易吸附到上面。

往上面少量多次的撒上玉米淀粉，直到茄子挂粉挂匀为止。



西红柿去根，中间切开。



切成稍大一点的三角块，切好放碗里备用。

青椒洗干净去蒂，把里面软的地方去掉，切成长条，切成三角块。









做烧茄子，一定少不了放蒜，拍散剁成蒜末。



准备好以后开始操作。

锅里烧油至油温六成热，锅边冒烟就是六成油温。茄子下锅翻腾比较剧烈，才不会吸油。






家里操作可以少放油，分多次来炸。茄子下锅后油温会降低，这个时候火力要控制好，不能太小了，防止茄子吸油。茄子完全飘起成金黄色，用勺子压一下，里面没有硬的就可以了。

把青椒块下锅，三四秒钟立马倒出控油，明显感觉到茄子表皮酥脆。








锅留底油，下入蒜末，小火炒香。


番茄酱下锅炒一下，去一下它的生酸味，还能增加好看的颜色。





接着下入西红柿翻炒几下。根据茄子多少加入适量水，开锅调味，加入盐两小勺，白糖三到四小勺。加入一勺鸡精，要甜的要咸的，可以根据个人口味调节。加入适量的水淀粉勾芡，汤汁有点粘稠就可以了。加入少量明油，增加色泽。倒入茄子快速翻炒几下，先勾芡后放茄子，这样炒出来更成型，而且也不会影响它的味道，因为茄子会快速吸收汤汁。












炒好以后就可以出锅装盘，一道色香味俱全的红烧茄子就制作完成